Vegane Süßkartoffel-Nuss-Pfanne mit Spinat und Chili

Dieses bunte Gericht kombiniert die Süße von gebackenen Süßkartoffeln mit knusprigen Nüssen und frischem Spinat. Die sanfte Schärfe der Chili rundet das Ganze ab und sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Jedes Bisschen ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als Highlight auf Deinem nächsten Buffet! 🙂

Zutaten

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel von etwa 2 cm.
3. Verteile die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech, trage sie mit 2 EL Olivenöl und dem Paprikapulver ein und würze mit Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.
4. Backe die Süßkartoffeln für etwa 20-25 Minuten im Ofen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
5. Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, hacke die Nüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun sind. Das dauert etwa 5 Minuten. Stelle sie dann beiseite.
6. Schneide die Chili in feine Ringe, dabei die Kerne entfernen, wenn Du es weniger scharf magst.
7. In der selben Pfanne, in der Du die Nüsse geröstet hast, füge die restlichen 1 EL Olivenöl hinzu und erhitze es. Gebe die Chili hinein und brate sie kurz an.
8. Füge den frischen Spinat hinzu und lasse ihn unter Rühren zusammenfallen. Dies dauert nur etwa 2-3 Minuten.
9. Wenn die Süßkartoffeln aus dem Ofen sind, gebe sie zusammen mit den gerösteten Nüssen in die Pfanne mit Spinat und Chili.
10. Würze mit Kurkuma, Salz und Pfeffer und vermische alles gründlich.
11. Serviere die Pfanne warm und garniere sie nach Belieben mit frischem Koriander.

Nährwerte

1. Brennwert: 1680 kJ
2. Brennwert: 401 kcal
3. Fett: 23 g
4. Gesättigte Fettsäuren: 4 g
5. Kohlenhydrate: 42 g
6. Zucker: 6 g
7. Eiweiß: 9 g
8. Salz: 0,2 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Süßkartoffeln und Nüssen liefert wertvolle Nährstoffe wie Beta-Carotin, gesunde Fette und reichlich Ballaststoffe. Süßkartoffeln sind eine ausgezeichnete Kohlenhydratquelle und unterstützen mit ihrem hohen Gehalt an Antioxidantien das Immunsystem. Zudem sorgt der Spinat für wichtige Vitamine und Mineralien, während die Chili Deinen Stoffwechsel anregt. Eine perfekte Mischung für Dein Wohlbefinden!